обратный звонок
Стейк рибай на кости
Стейк рибай на кости
Этот стейк имеет достаточную мраморность мяса, что при приготовлении создает неповторимый вкус.
заказать
231 грн. за 1 кг
особенности:
  • тип стейка:Стейк
  • ферментация:Влажная
  • упаковка:Вакуумная

Особый вкус -  для особенных  людей

Рибай является самым мясистым и самым «мраморным» из премиальных отрубов. Не случайно уровень мраморности всей туши определяют именно по срезу этого отруба. Само название рибай происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки рибай. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро тают, делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Рибай – универсальный стейк: его можно приготовить дома на сковороде и подать как деликатесное блюдо, а можно зажарить на углях и съесть на пикнике, сидя на траве. Стейк рибай – это классика, обязательный атрибут хорошего мясного ресторана. Подготовлен методом традиционного созревания без применения искусственных консервантов, ускорителей созревания и улучшителей вкуса.

01 / 03
отруб филе миньон
4 факта о стейке Рибай
  • 01 Имеет маленькие волокна
  • 02 Считается сочным и ароматным стейком
  • 03 Также известен как: Стейк Дельмонико, Шотландский филе, Антрекот
  • 04 Рекомендованная степень прожарки Medium Rare
  • 05 Время созревания до 24 суток
купить стейки из говядины в харькове и украине

Стейк рибай на кости

Стейк рибай на кости – настоящая классика. Самый сочный, ароматный и простой в приготовлении. Это обязательное блюдо в меню любого уважающего себя ресторана. И, конечно же, каждый истинный любитель мяса просто обязан хоть раз попробовать самостоятельно приготовить это удивительное по своим свойствам блюдо!

 

Интересные факты

Мясо для стейка рибай на кости вырезается из подлопаточной части, если конкретно – из верха грудной клетки, после пятого ребра. Интересно, что по этой части определяют «мраморность» всей туши. Название стейка произошло от двух английских слов – «rib» и «eye», в переводе означающих «ребро» и «глаз». Первое слово связано с местом, откуда берут отруб, второе – с формой вырезки. Такой стейк можно найти под названиями: Дельмонико, Антрекот, Шотландский.

 

От других стейков, рибай на кости отличается:

  • большим количеством жировых прослоек, которые тают при жарке и делают мясо очень сочным;
  • небольшим размером волокон, которые в достаточной степени разрушаются при созревании, благодаря чему стейк хорошо прожаривается;
  • насыщенным ароматом;
  • простотой технологии приготовления, его можно легко поджарить даже в домашних условиях.

Всё это делает рибай одним из самых любимых видов стейков не только среди гурманов, но и у просто любителей вкусного и сочного мяса.

 

Ферментация и готовка

Как и любой стейк, рибай на кости, прежде чем попасть на кухню, обязательно должен пройти ферментацию. Именно во время созревания мясо приобретает нужные ему свойства – становится ароматным и мягким. Стейки рибай поддаются влажной ферментации и становятся готовым примерно на 20-24-е сутки. Транспортируется мясо в вакуумных упаковках, что позволяет избежать заражения бактериями и сохранить в нем влагу.

Готовится рибай проще простого, в принципе можно обойтись даже без специальной сковороды-гриль. Достаточно обжарить его до корочки и отправить после этого в заранее разогретую духовку. Если мясо было в холодильнике, прежде чем приступить к готовке, дайте ему полежать на кухне, чтобы оно стало комнатной температуры.

Лишнюю влагу следует промокнуть салфеткой. Если по каким-то причинам вам пришлось заморозить стейк, размораживать его нужно медленно. Идеальным вариантом будет выложить его в холодильник примерно на 12-16 часов, в зависимости от размера вырезки и температуры в камере.

Закажите качественный стейк в нашем интернет-магазине и наслаждайтесь изысканным вкусом мяса.